花极天没有在意厨师的蛮横，看着厨师道：“你知不知道，厨艺高超的厨师，有一种分法，九级。”
厨师一愣，神情严肃起来，道：“知道，听一个星级大厨，说过一次。”他明白花极天是个懂行的人，心里的怒火下降了不少。
花极天道：“嗯，你的厨艺算是入门，已经有了二级的水准。”
厨师不服道：“才二级吗？”
花极天似笑非笑：“你想怎么样？”
厨师道：“我觉得我能有七八级的样子。”
听到厨师这么说，梅仁维不由嗤笑起来。他虽然尝不出厨师的厨艺水平，但是知道厨师肯定没有七八级这么高的水平。
厨师瞪了梅仁维一眼，接着看着花极天，等花极天给他一个解释。他心里觉得，花极天似乎是个有真材实料的人。
花极天道：“螺蛳粉，讲究的是鲜、酸、爽、烫、辣。这个你肯定知道了，因为你参与制定标准，这也是标准里面的。”
厨师点头，这五个字，的确是他的母亲提出来的，并且成了螺蛳粉最重要的评判标准之一。
“螺蛳粉之所以好吃，最重要的，就是独特的汤料。”花极天道。
“不错，我的汤料有问题吗？”厨师道。
“当然有问题，你用的螺蛳肉不够鲜，不够清甜。”花极天道。
“不可能，我用的都是活的螺蛳，每一个都是挑件过的，清甜我不敢说，但是鲜，绝对没问题。”厨师道。
“你用的螺蛳的确是活的，但是吐泥的程度不够。”花极天道。
“我让螺蛳吐了两天，并且每四个小时就换一次水，绝对干净。”厨师不服道。按照标准，螺蛳吐两天，就可以吐干净淤泥了，并没有要求每四个小时换水，厨师这么做，也算是精益求精了。
花极天呵呵一笑：“有一点，你做错了。”
厨师问道：“哪一点？”
花极天道：“让螺蛳吐泥的时候，放一块铁在水里。可以促进吐泥，又可以抑制螺蛳体内的血吸虫，更重要的是，会让螺蛳的口感鲜而清甜。”
厨师的身体颤抖起来，道：“原来如此，原来如此，怪不得我做的螺蛳粉，和我母亲做的，总是差了一点味道。”原来他的母亲让螺蛳吐泥的时候，总是用铁盆，而他现在用的，是塑料盆。
他的母亲王阿婆，去世的早，可能也没有注意到这点。
花极天又道：“粉必须是陈年米做出来的，而你的，是新米。”
厨师连连点头：“这个我知道，只是最近陈年米的米粉没找到，才用的新米粉。”
花极天起身交钱，道：“这都不是一成不变的，春天的螺蛳和秋天的螺蛳，味道肯定不一样。春天的新生，味道略轻，自然要多放有点。”
然后，花极天又说了一些，都是要害部分。
厨师十分激动，道：“多谢指点。”
花极天道：“那你能告诉我乌头牛螺的壳，是在哪里搞到的吗？”
厨师脸色一变，道：“你怎么知道？”
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