第191章 这里的鱼，真便宜
后厨面积狭小，问题解决后，其他人也都自行去了外面的餐厅。
只剩下林江、靳佳佳，还有两个跟拍的摄像师。
林江第一道菜想要制作砂锅鱼头。
厨具都是新的，使用前需要清洗。
见林江要先清洗砂锅，靳佳佳主动要求，“林哥，砂锅交给我来清洗！这次我保证不会再打碎。”
“行，交给你了！我处理一下鱼。”
这鱼头买回来，他一直没有查看。
走到放鱼头的单星水盆前，看到盆内的鱼头，林江有点不敢相信。
本以为是鳙鱼、草鱼之类的淡水鱼，没想到竟然是三文鱼，不是虹鳟鱼那种碰瓷三文鱼，而是正儿八经的大西洋鲑鱼。
“佳佳，买这鱼头，花了多少钱？”
林江再次向靳佳佳确认食材价格。
“林哥，刚才佚名姐不是说了，150泰铢，买贵了吗？”
150泰铢也就是15元，这鱼头有一斤多，这个价格也太便宜了。
“没有，你们挺会买鱼！”
林江对食材质量有些不放心，于是，使用了食材百科技能。
【鲑鱼鱼头】
种类：大西洋鲑鱼（近海养殖）
主要用料：鲑鱼（塔斯马尼亚）
生长周期：26个月
新鲜度：90%
适合菜品：剁椒鱼头，其他待学习…
这鱼头是从超市买来的，新鲜度肯定不如市场。
可这个价格，还要什么自行车。
林江可是在西湖边上的西餐店吃过，350g三文鱼（虹鳟鱼）就要388元。
这还是真·三文鱼。
要是这三文鱼鱼头再新鲜一些，他都想切下来一些鱼肉，做成三文鱼刺身。
林江愈发觉得砂锅鱼头的定价，定的太低了。
他又看了制作红烧鱼的食材。
椭圆的鱼身，没有腹鳍，颜色是灰色，这是灰鲳。
国内的价格，平时二三十元一斤，有风浪的时候，四十多一斤。
刚才开会的时候，赵佚名说过，这条鱼花了18元，差不多有两斤，也就是不到10元一斤。
奶奶的，这么一对比，这里的物价可是真的低。
三文鱼、灰鲳都很便宜，那么其他海产品也不会太贵。
难怪国人都喜欢来这里旅游。
“林哥，砂锅我刷好了。”
“好！佳佳，你再淘一些米煮饭，淘米水给我留着。”
“林哥，你要淘米水干什么？浇花吗？”
“不是，我一会儿用淘米水给砂锅开一下锅，这样可以起到去除土腥气，还能防止砂锅裂开的作用。”
“原来淘米水还有这种妙用，我又学到一个生活常识。”
这时，赵佚名走了进来，手里拿着一个粘钩、一个小记录本。
“林大厨、佳佳，我做了一个记账本，咱们以后买东西的支出都写在上面，我挂在门口了！”
“好的，佚名姐。”
记账是个好习惯，可以让人不至于花钱大手大脚。
“对了，佚名姐，这燃气灶的钱，还需要登记在上面吗？”
“不用了，这是节目组赞助我们的，不能算在咱们的头上。”
赵佚名也感觉到今天花钱如流水，没买什么东西，花了将近1万泰铢。
所以，她弄了这个账本，还批评了黄小明一番。
“好，那我就把我打车的钱登记上。”
“嗯，打车钱可以登记上。”
靳佳佳一直上学，没怎么煮过饭，担心做不好，便问道：“林哥，这煮米饭用多少水，用多少大米？”
在一旁看着林江登账的赵佚名，皱起了眉头。
“佳佳，你之前没煮过米饭吗？”
听了这句，靳佳佳又是一阵脸红。
“佚名姐，我们家大部分时间吃面食，米饭吃的不多。之后我一直在上学，也没有机会自己做饭。”
“那我教你，米水比1：1.2，大米铺满整个电饭煲的锅底之后，蒸米饭水到食指的第一个关节，就差不多。”
“佚名姐，我知道了！”
靳佳佳煮上米饭，赵佚名又回了餐厅。
林江一边煮着砂锅，一边开始制作砂锅鱼头。
清洗好的鱼头，先用厨房用纸擦干表面的水分。
接着，林江另起一个不粘锅，倒入两勺花生油，油温烧至五成热，先在锅内撒上一些食盐，接着从锅边将鱼头下入。
刺啦一声，油脂开始炸裂。
靳佳佳躲在一旁，看着油花四溅，“林哥，这鱼都冒烟了，不会胡吗？”
“佳佳，这鱼下入锅中，先不要翻动。等到鱼皮炸定型之后，再翻面。”
“林哥，这鱼皮在下面，我怎么知道炸没炸好？”
“这个简单，你把锅倾斜一些，鱼要是能在锅里滑动，就证明炸好了。”
林江还做了示范，不粘锅一歪，锅内的三文鱼鱼头，向倾斜的一边滑落。
“看到了吗？这样表示就好了！”
林江端着锅把的右手往前一送，立马再往后一拉，锅内的鱼头很顺利翻了身。
靳佳佳立马眼睛里冒出小星星，“林大厨，你是怎么做到的？”
“很简单！多练！”
说话间，另一面也好了。
林江把火调小，鱼头用锅铲挪到一旁，在锅内的底油中，下入了葱、姜、蒜，低温煸香。
葱花开始变得微黄，这时候林江倒入了适量开水，开大火。
“林哥，不是砂锅鱼头，怎么不用沙煲？”
“佳佳，别着急！这砂锅刚开始用，没法干烧，容易裂。所以，先用炒锅煮开之后，再转移到砂锅中小火慢炖。”
大火煮开之后，林江将鱼肉转入砂锅内。
调好燃气灶阀门，控制好火力，开始小火慢炖。
趁着这个时间，林江开始制作红烧鱼。
用刀在鱼的两面，划上十字花刀，抹上一些食盐，稍微腌上五分钟。
燃气灶火力有限，去鱼腥，还是以油炸为主。
和三文鱼鱼头一样，下锅，两面炸至金黄。
把火调小，用锅铲把鱼头挪到一旁。
在锅内的底油中，下入了葱、姜、蒜，还有豆瓣酱，低温煸香，炒出红油。
接着倒入开水，没过鱼身。
倒入一勺香醋去腥提香，一勺生抽提味，半勺老抽增色，最后再来一勺白糖。
大火重新煮沸之后，盖上锅盖，改小火，开始炖煮。
后厨三面都是玻璃窗，就是一个阳光房，站在燃气灶前面，把林江热的够呛。
“佳佳，帮我看着锅，我先出去透透气。”
“好的，林哥，需要我翻锅吗？”
“不用！炖鱼不能中途掀开锅盖。”
“好，我知道了！”
见林江从后厨走出来，赵佚名说道：“林大厨，做完菜了？”
“佚名姐，两份菜都在炉子上炖着，我出来凉快一会儿！”
“里面确实太热了！林大厨，你尝尝这柠檬蜂蜜水。”
周小丫脸上还是带着笑弯的眼睛，“林大厨，快尝尝！佚名姐做的可好喝了！”
……
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