第170章 九转大肠，有点味才正宗
林江刚回到出租屋，就有电话打来。
谁会这么晚打电话，一看手机屏幕，是董青玥的老爸，董建业。
“喂！董哥！”
“小林，我听小玥说，明天中午你要和孔升导演一起吃饭？”
“是的，董哥！我本来想给你打电话说这件事情，我看时间太晚了，就没打！董哥，你和嫂子要是明天有时间，咱们一起陪孔老师吃顿饭！”
“有时间！有时间！”
“那太好了！董哥！那咱们就在你那个包间，请孔老师吃饭？”
“行！小林，这样，你现在想想明天要做什么菜，我这边有的食材，我直接给你送过去！”
“董哥，我知道了！一会儿我就把菜单发给你，你也帮着参谋参谋我这菜单合不合适！”
“行行行！”
“董哥，还有就是，我在这边做菜，可能需要麻烦你派人接一下孔老师。”
“没问题！我亲自开车去接！”
“董哥，那咱们就这样说定了？”
“嗯，说定了！”
挂了电话，林江心里踏实了许多，想到从孔老师那里得到的抽奖机会还没使用，就调出了面板。
【请宿主选择奖励！
A：随机获得对方三本菜谱。
B：获得对方一本最精通的菜谱。
奖池预览——
SSS级菜品：1。
SS级菜品：0。
S级菜品：4。
a级菜品：16。】
“选B!”
【叮！恭喜宿主获得SSS级难度九转大肠菜谱1本！】
卧槽！传说中的九转大肠！
前几天做鳝鱼的时候，还说过这猪大肠也要用食盐搓洗，没想到，今天就抽到了这道着名的鲁菜。
既然是从孔老师身上学的，那么这道菜，自然要作为开场菜上桌。
这是明天的第一道菜。
孔老师是东山省人，林江精通的几道鲁菜都要安排上，爆炒腰花、木须肉、宫保鸡丁。再加上这个琅琊炒鸡，做成微辣口味。
这样就有五道菜。
来到临安，怎么不吃临安的本地菜。白灼基围虾、杭椒牛柳、清汤鱼圆、荷叶粉蒸肉、西湖醋鱼，又是五道。
红烧肉作为知名度最高的大众菜品，也是很好的选择。
林江掌握的唯一SSS级别的菜品文思豆腐作为一道，又是很不错的汤品，也要选上。
这么多荤菜，最好来两道素菜。
林江选择了清炒芥蓝，还有东山省特色地方菜小葱拌豆腐，孔老师是60后，经历过那个年代的人，应该挺喜欢这道菜。
菜都有了，还需要来点饭，扬州炒饭既能当菜，又能当饭，就它了。
数一数，已经15道菜了，再来一道京酱肉丝，凑够16道。
林江明早可以买到新鲜的猪肉、猪大肠、猪腰子、牛肉，新鲜蔬菜可以让赵大龙送来，需要让董建业帮忙采购的也就鱼、基围虾、干贝、水发海参等水产品。
明天就要，这西湖里的草鱼来不及买，只能改用鲈鱼替代。
林江就把鲈鱼、鲢鱼、基围虾、干贝、水发海参等食材数量，发给了董建业。
董建业很快回复了，表示没问题。
“小林，我明天七点前，让人把这些食材送到你那！做菜的事情，就交给你了！”
“好的！董哥！”
……
“老板，这猪大肠怎么卖？”
“没处理的8元一斤，洗干净没什么味道的23元一斤。”
这猪大肠就指着这点脏气味，洗得太干净，九转大肠这道名菜，也就失去了灵魂。
“老板，给来四条没处理过的猪大肠！”
这新鲜的猪大肠真是生化武器，还好林江专门准备了带冰袋的泡沫箱子。
“师父，这味道也太冲了！这东西真能吃？”
陈冠东捏着鼻子，把猪大肠装进了泡沫箱子内。
“你昨晚都能买榴莲吃，你还嫌弃这味道？”
“师父，这榴莲，闻着臭，吃起来香！”
“这猪大肠也是一样，闻着臭吃起来香！”
买完食材，林江就赶紧回去了。
一条完整的猪大肠约五米长，去除掉两端粗细不均匀的地方，也就还有四米多。
还是有点长，林江拿剪刀都从中间切成两半。
“来！一人两条条，用食盐或者面粉，把猪大肠里里外外都好好搓几遍。”
林江把三位徒弟叫过来，一人一条，开始手搓猪大肠。
搓干净外面的血污和粘液，然后翻开里面继续搓。
“师父，这猪大肠外面这么光滑，怎么里面这么多白色油脂？”陈冠东好奇的问道。
“这光滑的的一面是里面，有油脂的是外面，屠宰场将里面的猪粪翻洗出来，就没翻回来。这样，也显得美观一些。洗的时候，把油脂较多地方，撕下来，少留一些就行。”
搓完了几遍，再放入清水继续搓洗，搓洗到清水不再浑浊。
“好了，都会脱袜子吧！把猪大肠往外翻，一直翻到另一端，然后捏住两个开口，上下捋一下！这样猪大肠就成了双层套。”
“然后重复刚才的动作，这样就成了四套。”
林江找来了竹牙签，“用牙签，将套好的猪大肠，前、后、中间，十字交叉，扎紧猪大肠！”
这样做，为了防止猪大肠在后续煮的时候胀开。
两米多长的猪大肠，现在变成了半米左右的四层猪大肠。
接下来，就是焯水去异味。
猪大肠要带一些脏气味，才正宗，但是，它带的脏气味实在是太重。
凉水下锅，林江倒入满满两大勺料酒去腥。
水烧开之后，用勺子不断撇去浮沫，水不够了，可以再加清水，一直撇到锅里面的水变清为止。
这个时候，林江往锅内加入两片姜片、七八段葱段、三片香叶、半个八角、两个干辣椒，等水再次煮沸之后，加一勺盐。
今天要做的菜比较多，再次请出高压锅。
高压锅上汽后，需要炖煮20分钟才能将大肠煮透。
正好，这个时候，董建业派来送食材的人，也到了食堂楼下。
林江看了看送来的食材，每样都是他要求双份的量，两条鲈鱼，四条鲢鱼，十斤基围虾，两大盒干贝、十包水发海参，还有一些牛里脊，猪里脊，土鸡蛋。
“我们老板说了，林大厨，您要是觉得不够，我再给您送来一些。”
“够了够了！”
就请孔老师一个人，哪用得了这么多食材。
……
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