曜变，就是窑变，是指瓷器施釉之后，送进窑里烧造。在烧造的过程中，釉料在高温的作用下，产生千变万化连制作人都无法把握的效果。但凡瓷器在产生窑变之后，每件都堪称为孤品，绝对没有重复一样的。
当然，每个窑口的窑变情况都不一样，比如说北宋五大名瓷之中的钧瓷。这种钧瓷在入窑之前是没有任何色彩的，但是在烧成出窑之后，却呈现出七彩辉映、让人心旌动摇的绚丽颜色，也就是所谓的入窑一色，出窑万彩。
另外同样有名的就是建窑的曜变天目瓷，这种瓷器的珍贵之处就不用多说了，眼前这个茶盏内壁中绚烂斑点纹，就像极了建盏中的油滴天目鹧鸪盏。此时在阳光的照射下，茶盏内的釉斑折射出晕状光斑，似真似幻，令人生惊艳之叹。
见此情形，也难怪那个掌柜一口咬定，这件东西就是传说听曜变天目盏。
“说过很多遍了，这不是建盏，更不是曜变天目，当然也不是吉州窑黑釉瓷。”
严老在斥责之时，小心翼翼地把茶盏捧起来，在不同的角度欣赏盏内斑点的色彩变幻，眼中也是浮现阵阵涟漪异彩：“你们眼光要长远一些，不要总是关注南方窑口一亩三分地，也该想一想北方的窑口。”
“北方窑口，淄博窑？”一个掌柜愣声道。
“愚昧。”
严老不客气的训斥道：“要是淄博窑能够烧造出这种技艺精湛、胎体薄巧坚质、黑釉深厚凝重、窑变效果绚烂如孔雀翎的东西来，早就与建盏齐名了。”
其他人深以为然，淄博窑有这样的技艺，他们没理由不知道。甚至连窑口的遗址都没有类似的物证出土，可以直接排除这个可能性。
“严老，您知道答案就别关卖子了。”一个掌柜连忙请教起来：“是我们孤陋寡闻，没有什么见识，还请您老多多指点。”
其他掌柜反应过来，纷纷开口道：“对对，请严老不吝赐教。”
“没空。”
严老忙着观赏茶盏，头都没抬就拒绝了，还好也没有那么绝情，而是随口道：“有志不在年高，不懂就去问懂的人。”
几个掌柜面面相觑，自然明白严老的意思，是让他们向王观请教。当然，考虑到王观的年纪，他们多少有些拉不下脸。
幸好王观善解人意，察觉几个掌柜的尴尬，念在大家是同行的情分上，他也不打算捏拿，而是直接笑道：“如果我没有看错的话，这个茶盏应该是定瓷。”
“定瓷？”
“什么定？”
“是你说错了，还是我听错了？钧汝哥官定的那个定吗？”
一瞬间，几个掌柜茫然了，眼中充满了怀疑之色。不仅是怀疑自己听错，更多的是在怀疑王观是不是说岔了。
要知道定瓷，那可是北宋五大名窑之一。尽管也不是但凡五大名窑都是珍品瓷器，但是不可否认，五大名窑的东西确实比一般的瓷器更加珍贵。
可是在许多人的印象之中，定瓷应该是胎质薄而有光，釉色纯白滋润的模样。说白了，定瓷应该是继承了唐代刑窑的技艺，大量烧制白瓷，只有少量……
“等等，是黑定！”
忽然之间，一个掌柜反应过来，满脸激动之色：“色黑如漆的黑定。”
“什么？”
“真是黑定？”
一时之间，其他掌柜纷纷醒悟，马上就想起来了。虽然定窑以产白瓷着称，但是也兼烧黑釉、酱釉和釉瓷之类的东西，文献分别称为黑定、紫定、绿定。
其中以黑定的传世量少，也是价格最高，最为珍贵的东西。
与此同时，也有人提出了质疑：“不对吧，黑定不是色黑如漆，乌黑透亮而已么，怎么盏内居然有曜变斑痕？”
“少见多怪。”
严老慢慢放下了茶盏，瞪眼道：“难道你不清楚黑定也有三大类吗？第一类为纯黑色，釉面漆黑光亮，极其朴素。第二类釉面有窑变痕迹，或是兔盏纹，或是油滴斑，或是类似铁锈的颜色等等。至于第三类，那是采用金彩装饰，在外壁涂金线绘图，又在内壁描绘龙凤之类的图纹，色彩富丽，又显得十分庄重。”
在严老的指点下，那个掌柜恍然大悟之余，又提出新的疑问：“严老，据我所知，黑定是胎骨洁白而釉色乌黑发亮。可是我刚才看在盏足的时候，胎却是淡黄色的。”
“无知。”
一瞬间，严老恨其不争道：“你既然知道黑定是白胎黑釉，那么也应该清楚，所谓的白胎白骨，那是白中带微黄的颜色。况且茶盏搁得久了，又沾染不少黄泥，自然更加黄浊了。只要把浊垢擦去，自然看得见白胎……”
说话之间，严老双手拿起茶盏一翻，只见清洗干净的底足果然变白了许多，而且可以清楚的看到胎足的坚质细密。只要这样细致的胎骨，才可以把盏壁做得那么薄。
“另外，你们应该清楚，与之前制瓷的正烧不同，定瓷用的是覆烧法。覆烧法有许多的优点，比如说可以最大限度地利用空位空间，还能节省燃料，又能防止器具变形，从而降低了成本，大幅度地提高了产量。不过也有明显的缺点……”
此时，严老把茶盏正放在桌上，指着盏口说道：“现在东西洗干净了，你们也应该看得很清楚，盏上有芒口，这是覆烧留下的显著特点。”
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