五花肉切石榴籽大小的丁，肥肉部分切的略大一些，瘦肉部分稍小类似干绿豆大小。一刀一刀仔仔细细切完以适当的略剁几下，这便是“细切粗斩”。接着加葱姜碎末加水和料酒，顺一个方向搅，水分完全吸收后加盐、一点点白糖用来提鲜；最后加比较浓的水淀粉再搅，搅完后捞起一把把摔在盆里。烧一大锅开水，肉馅团成丸子温水下锅，这样的丸子会漂浮在水面不会下沉。中大火将水煮开，撇去沫子，加上姜片葱段，再用大白菜的叶子盖在狮子头上，使狮子头不露出汤面，然后换砂锅转文火炖两个小时。汤中加一点盐一点糖，煮好后葱姜白菜叶捞出，菜心入原汤汆熟后和鲜嫩的狮子头一起在砂锅底荡漾着。
现在苏三面前就摆着煮好的狮子头，汤清肉嫩真正入口即化的狮子头，正是王妈的手艺。
王妈有点紧张，手绞着围裙，看到苏三低下头去深深地吸口气，然后拿起汤匙喝了一口汤。
“嗯，太棒了，王妈你真厉害！太好吃了！”
王妈欣慰地笑了，干枯的脸上硬生生地扯出几缕笑纹，她大概也察觉到自己笑起来很难看，急忙伸手捂住自己的脸，无奈地叹口气：“老婆子笑起来比哭还难看，苏小姐没吓到你吧。”
“王妈，你的脸到底是怎么弄的呀？我看像是疤痕？”
“是有点小伤疤，后来遇到那些日本人，他们在我脸上做试验，又是切又是割的。有的神经也被切断了，你看我这只眼睛，经常睁不开，就是神经不好使了。”
“王妈，那你是哪里人啊。狮子头做的这么地道这么好吃，是扬州人？”
“河东的哥哥去啊远方河啊西的妹妹来送郎呀，杨柳叶子青啊谑，七搭七哪崩啊谑，杨柳叶子松啊谑。”王妈忽然哑着嗓子唱起了扬州小调，她声音嘶哑，唱的却很认真，眼睛中有一种别样的神采。
“真好听，王妈这首歌叫什么名字？”
“叫杨柳青，我们小时候都会唱，想想我自从十二岁离开家乡就再也没有回去过，如今已经二十年了。”
王妈感慨着，掏出帕子擦擦湿润的眼角。
“啊？”苏三愣住了：“王妈，你今年才三十二岁？”
苏三睁大眼睛看着眼前这个皱纹细细密密分布在脸上，如同蛛网密布的老人，她竟然只有三十二岁？
王妈这才意识到自己无意中说错了话，急忙含含糊糊地说：“我受过伤，脑子有些不清楚，自己多大岁数都记不清了，三十二岁？我哪有那么年轻，呵呵。”
她还是在笑，可是笑意却没有深入眼底，那双清澈如水的眼中笼罩着一层浓浓的忧伤。
苏三知道她在强颜欢笑，便低头认真地吃狮子头，吃了一会，抬头问：“王妈，扬州离上海很近的，罗隐可以帮你找家人，你想不想跟我们一起回去？”
王妈急忙放下擦泪的手，将手帕藏在袖子下，惊喜地问：“真的吗？苏小姐可以带我一起走？”
“当然啊，你在这里也是孤苦无依的，不如回家乡找到亲人有人照顾，王妈，你叫什么老家在哪里？我让罗隐现在就打电话回去帮你查。”
“我……”王妈欲言又止最后还是低下头去，“我原来叫什么都忘记了，这里，受过伤。”
王妈指指自己的脑袋。
这样啊，苏三叹口气，王妈真是太可怜了，自己叫什么家住哪里，连年纪都忘记了。
“王妈，你唱段京戏呗，你不是懂京戏吗？上次好不容易看一次戏结果出了事，真是晦气，我都没听出味道来呢。”
“小姐，我这嗓子跟破锣似的，也就你不嫌弃，好，我唱一段昆曲吧。”
王妈被苏三勾起了心事，一时兴起站起身来，对着苏三微微点头，便唱了起来：
“原来姹紫嫣红开遍，以这般都付与断井颓垣。良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院？朝飞暮卷，云霞翠轩，雨丝风片，烟波画船。锦屏人忒看的这韶光贱！”
此刻她整个人气质都变了，那张满是皱纹的脸上也笼着一层圣洁的光，那神态和眉眼，让人忽视了她粗哑的声音，苏三击掌叹道：“太美了，王妈你唱的真好。”
王妈掩口笑道，眼中隐隐有几缕娇羞：“我这老鸹嗓子，小姐莫要笑我。”
“则为你如花美眷，似水流年，是答儿闲寻遍，在幽闺自怜，转过这芍药栏前，紧靠着湖山石边。和你把领扣儿松，衣带宽……”
忽然门外传来一几句昆曲唱词，王妈脸色一下子就变了，急匆匆就往里屋走。
没等苏三反应过来，季太太甩着帕子推门走进来，笑道：“我在外面听里面唱的热闹，一时间嗓子痒痒，也跟上一段，怎地唱曲儿人脸皮这么嫩，见我来反倒走了。”
苏三急忙请季太太坐下，刚要招呼王妈倒茶，可是想到方才王妈明明是躲出去，便拎起茶壶说：“季太太先坐着，我去倒茶。”
“不用，不用，我就是来请王妈去我们家帮忙做几样小菜的。”季太太看到桌上的汤碗，忽然低下头，深深吸口气说，“苏小姐真是好福气，王妈做的狮子头真是一绝，我家老季也好这口，这不，央我来请王妈去一趟，工钱嘛，定然会给个好价钱。”
“王妈和我只是偶遇，我做不得她的主。”苏三微微一笑，“王妈好像身体不太舒服，怕是不方便过去吧。”
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