他们走了没多久，李青云便把奶牛往回赶。可能它们好久没有吃到新鲜的嫩草，不太乐意离开，沿着河岸往北走，在转角的地方，有两株小香椿树，主干有胳膊粗，但枝不多，只有一点发红的嫩叶，显得光秃秃的。
“咦？这里居然有香椿树，真是巧了。”李青云非常高兴，就下了河坡，踮着脚尖折树上的香椿嫩芽。说是嫩芽，其实大部分都老了，只有新冒出来的枝芽还算鲜嫩。
香椿芽的吃法有很多种，可以凉拌、爆炒、做汤、腌制……中国人食用香椿的习惯，从汉代就已遍布大江南北，不但营养丰富，口感香美，还有不错的食疗效果。
古代中医认为香椿可以治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾、寄生虫等症，而现代医学则更进一步研究，认为香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
从外国一些研究资料当中，可以看到，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。李青云觉得这些效果没有人炒作，要是炒作成功，说不定会成为第二个玛雅，或者黄秋葵。
香椿是时令树结菜品，一般在谷雨前后采摘。而青龙镇的气候，也比大多地区晚不了几天，这时候的香椿，大部分都老得不能吃了。这两棵小树，在河坡转角的背阴处，经常得不到阳光，所以发芽更晚，才能让李青云有幸得到不少鲜嫩的枝芽。
李青云摘了一大把嫩芽，放到鼻子前闻了闻，熟悉的香味让他沉醉，口水都快出来了。回去用水一洗，和豆腐拌在一起，加点盐，淋点香醋和麻油，就是一道美味的小菜。以前的时候，没少吃豆腐拌香椿，只是后来村里响应镇政府的号召，让砍掉杂树，全部种上果树。
结果……结的果子卖不出去，原有的小树种在村里几乎绝迹，一些原本很常见的香椿、桑树、杉木、槐树、楚树等，都在村里断了身影，要想寻找，必须到村外的山沟里。
他闻了几下，香椿里蕴含的香椿素等挥发性芳香气味，可健脾开胃，增加食欲。而且香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，还有美容保健的功效。
要是村里的香椿树不被砍掉，现在早已变成村里的宝贵资源，城里来的游客对这玩意稀罕着呢，听说年景好时，一斤香椿能卖七八十块，年景不好时，才能卖四五十块一斤。
附近常见的是红色香椿，称为红油椿，质量不太好。还有一种叶子呈紫黑色，称为紫油椿或者黑油椿，是椿中上品，味道更佳。
“老公，你在偷吃什么？”杨玉奴不知什么时候找来了，估计寻他回去吃饭。见到李青云嗅香椿的味道，顿时在岸上打趣道。
“好东西呀，你看，我找到了什么？”李青云献宝似的，晃了晃手中的一把红色的香椿嫩芽。
“咦？这不是香椿叶吗？有两年没见到它了，想不到这个河洼里还有两棵。快点回去，说不定还能配上两个菜。我喜欢吃香椿鸡蛋饼，再放点红辣椒丝，想一想就流口水。”杨玉奴一副馋猫模样，催促李青云回去，快点把香椿叶转变成可以食用的菜肴。
香椿鸡蛋的做法很简单，也是当地人用香椿常炒的一种菜，把香椿嫩芽切成沫，打上三四个鸡蛋，放在一起搅拌，加上一点盐，倒入热油锅里爆炒，炒成之后，色泽金黄，呈饼状，吃的时候，用筷子戳开一角，鸡蛋香味混合着鲜嫩的椿芽，放到嘴里咀嚼，甭提有多美了。
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