而网上的烹饪操作，都只是简单的几句话就概括了全部。
因为这道菜的做法，会导致香味难以浸入鱼肉，鱼蛋白质难以分解，可能有寄生虫未被杀死，考虑到美味、健康和营养方面，早就已经渐渐澹出人们的视野了。
而当初想要尝试的顾客，也无非就是好奇，尝个鲜。
刘雨农倒是挺有底气：“我以前曾听人说起过这道菜，因为觉得新鲜，就多打听了两句。这鱼心在烹饪时需要用药棉包住心腔隔膜，而鱼头则用白纱布缠好。”
“这样烹饪的时候，能保证不伤鱼脑和鱼心。”
刘雨农说的很详细，而且语气平缓，让听的人也跟着舒缓了心情。
既然刘雨农心里有底，付宇也就跟着放宽了心。
他主动上前给刘雨农打下手，不过并没有冒然去抓鱼。
这道菜烹饪方法复杂，刘雨农肯定要自己亲手准备。
趁着刘雨农刮鳞开膛的工夫，付宇满怀好奇的翻看了一下经典老味道食谱。
别说，还真有这道菜。
相对于网上过于笼统的烹饪方法，食谱上面的操作细节就要全面的多。
每一步都有非常详细的记载。
付宇迅速翻看一遍，心里也就大致有数了。
......
刘雨农嘴上说的笃定，看似信心满满，不过其实心里头多少也有点打鼓。
小工那边急急忙忙张罗备菜。
等小工这边准备好，刘雨农先烹饪配菜。
笋肉、香孤、火腿、葱茎，还有去籽的红辣椒，所有的食材全部切成粒。
姜去皮切成末。
这都是网上烹饪食谱上面的操作流程。
刘雨农照扒着操作，一边烹饪，一边琢磨着食谱上面的操作方法，怎么做才能更好的达到最完美的效果。
到了她这种程度，在学习烹饪操作的过程中，向来是举一反三，不会盲目的埋头烹饪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什么样的作用，最终达到什么样的效果。
砂锅上火烧热，放入底油，下入姜末炸出香味，随即放笋粒、香孤粒、红辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。
差不多了，加入骨汤、精盐、料酒、酱油，味精烧开，然后淋水淀粉勾欠。
打入香油，出锅备用。
所有配料准备完，刘雨农亲自收拾活鱼。
这道菜烹饪起来，最难的地方除了过油的操作之外，就是剖洗处理。
要求的是只开鱼腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔，仅剖开心腔隔膜。
看着挺简单，真正操作起来可就难了。
不打开胸腔，那就只能伸手摸索着操作。
如果说是拆分整鸡，那边边角角的骨胳纹理，她都能了熟于胸。
可是这鱼的内脏结构，谁没事会研究这个啊？
毕竟鱼的内脏连边角料都算不上，都是直接当成厨余垃圾扔掉。
真论起来，最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了，一摸一个准。
刘雨农说实话，心里也没底，毕竟作为厨师，她不是神，厨艺再牛逼，也没有透视眼！
去鳞，剖开鱼下腹，刘雨农摸索着取出内脏，又提心吊胆的确定心脏的位置。
这一步操作，要求手速很快。
网上的烹饪操作，要求在取出内脏后，就开始剞花刀。
但是刘雨农并没有马上操作，而是小心翼翼的伸手检查了一下鱼心的情况。
当指腹触到一层薄膜状的手感时，立马感觉到了鱼心的跳动。
刘雨农暗暗的松了一口气，还好，成功了，没有伤到心脏。
将鱼冲洗干净，再放到菜板上。
刘雨农一边在鱼身两面剞上瓦愣形花刀，一边吩咐付宇：“炒锅热油，炸鱼用。”
既然是要炸鱼，那油量必须充足。
付宇估摸着倒好油，不忘询问一声：“师傅，这些油可以吗？”
刘雨农转头看一眼，点点头：“行。”
付宇这边倒好油，继续围观刘雨农烹饪。
刘雨农剞完花刀，尝试着用药棉包住鲤鱼的心腔隔膜。
药棉是派了小工特意去隔街的药店买回来的，生怕干净度不够，使用前还特意做了消毒。
用药棉包住鱼的心脏隔膜，可以适当减轻热油对鱼心的伤害。
说实话，她很紧张，烹饪这么多年，已经很久没有过这种感觉了。
小心翼翼的将药棉探进鲤鱼的胸腔，然后凭着感觉，一点点将整个心腔隔膜包裹住。
在操作的过程中，她甚至可以清楚的感觉到鲤鱼的心脏在缓缓跳动。
不过，凡事并不是小心就能成功。
刘雨农全凭着摸索完成了心腔隔膜的包裹，因为隔了一层药棉，所以也感觉不到心脏是不是仍在跳动了。
不管怎么样，这一步操作好歹是完成了。
于是她又动作迅速的用白纱布包住鱼头。
在鱼身上抹上精盐和细淀粉。
然后一手抓鱼头，一手捏住鱼尾，放入热油中浸炸。
在炸制的过程中，特意先炸的鱼身，后炸鱼尾。
这一步操作，又让刘雨农的一颗心不受控制的高悬起来。
这个时间得怎么把控？
多长合适？
种种想法让刘雨农匆忙间，甚至忘记了在鱼尾上剞上“X”形花刀。
所以当鲤鱼下锅的时候，刘雨农看着泛起的油花，脸色顿时一变，完了，油烧的过了。
而下一刻，手中的鱼尾突然甩动，刘雨农心里一跳，意识到自己大意了，念头闪过的同时，她完全是凭借着本能，迅速将手指前移，并飞快的将指甲掐住鱼尾部的嫩肉中。
随后将鲤鱼放到菜板上。
她先看了一眼被掐破的鱼身，因为平时要烹饪，所以指甲留的并不长，刚才情急之下，她用力过大，竟是生生在鱼尾处抠出了几个肉窟窿。
如果是这样，等到摆盘时，用配菜遮盖一下，倒也没什么。
可是，当刘雨农想起来查看鲤鱼是否鱼嘴张合，鱼尾是否还在微微颤动时，顿时傻眼了。
“完了！失败了......”
一句话，正关注这边动静的汪玉龙赶忙围了过来。
“怎么了？哪失败了？”
汪玉龙伸头瞧了一眼，就见鲤鱼只炸制了一面，而且明显时间过短。
刘雨农看着菜板上的死鱼，面色凝重，甚至有些严肃的说道：“我刚才烹饪时，鱼尾摆动的力道太大，险些没抓住，结果拎起来才发现，烹饪失败了，鱼嘴根本不动，被热油烫死了！”
这鲤鱼确实是死了！
死的透透的，却只是才下了一趟油锅，甚至都没来得及翻面。
“不行，我得看看，到底是哪里的问题！”
反正也失败了，这条鲤鱼就算是废了。
刘雨农索性将鱼腔剖开，小心着剥开药棉检查。
一点点慢慢掀开之后，刘雨农顿时傻眼了。
情况比自己想的还要糟糕！
心脏隔膜竟然已经破损了，黏湖湖的贴在鱼心上。
难怪失败了。
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