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不过,哪怕心情不佳,老太太还是很有礼貌的同付宇打招呼,仔细沟通了一下席面菜肴的烹饪。

因为家里的蔬果有限,其他都是另备的,有些配菜准备的不齐全,所以付宇这边会进行一些烹饪操作上的改动。

老太太还是非常好说话的,原本就是她们自己提的要求,现在付宇这边愿意配合,她们自然也没什么挑的。

刘先生很健谈,笑着跟付宇介绍:“菜都是自家小园子里新摘的,海鲜是朋友送的,还有活鱼,中午那会儿刚从水库捞上来,全是鲜活的。”

付宇点点头,确认刘先生一家对于菜肴的烹饪改动没有意见,就直接过去了厨房。

刘家人很贴心,蔬菜已经全部摘好洗干净了。

倒是省了备菜的麻烦。

寿宴席面一共是十菜一汤一主食。

炒海杂拌、红煨鲜鱿圈、糖醋鱼、一品海鲜盅、渔家庆丰收、经典锅包肉、蛋黄银鱼卷、海鲜汤、芦荟蛙鱼卷、韭香海蛋黄蟹,老醋全家福,海鲜粥。

点的都是千里马的特色菜肴。

而且其中还有两道菜,店里其实已经不做了。

炒海杂拌是经典老味道菜肴,很有特色的一道海鲜菜,但因为做法复杂,而且食材用料比较多,价格又提不上去,后来慢慢就被下架了。

还有一道渔家庆丰收,因为用料足,价格贵,点餐时顾客往往会直接选择经典大丰收菜肴,这道菜被点餐的频率太低,倒是没特意下架,但后厨这边已经很久没有接过单了。

付宇来的时候,赵猛看到菜谱,还特意跟他交代了一下这两道菜,在烹饪时的具体方法和注意事项。

其实赵猛还是比较倾向于直接跟顾客商量,将这两道菜做替换。

一是这菜虽然很经典,但也不是没有可以替换的类似菜肴。

二是这两道菜烹饪起来比较耗时,价格定位也很贵,如果不是特别想品尝,其实真没必要非点这两道不可。

刘先生仔细向付宇介绍了所有备菜的情况。

付宇笑着夸赞:“你们可真细心,菜都帮着洗干净处理好了。”

刘先生看面相脾气就非常好,乐呵呵说道:“都是自家园子里种的菜,没有化肥,清水冲冲就行,不费什么事儿。其实原本都说好了直接去店里吃的,结果老太太突然又想要在家里庆祝了。”

付宇笑笑,心里对刘家人印象很不错。

儿女孝顺,老人看上去也非常和善。

在他们看来,千里马的大厨在做菜方面是专家,对于菜肴烹饪方面的建议肯定是对的,还是别自作聪明了。

相反,那种吹毛求疵,凡事都想要按照自己的想法来,颐指气使的态度来对待厨师的,更让人头疼!

付宇仔细查看了一下所有的食材,发现海参和一些干制的食材,都已经泡发好了。

付宇由衷的松了一口气!

还好,几样主食材全部可以直接使用,这让整桌菜肴的烹饪都变得轻松了不少。

时间已经有点晚了。

付宇直接说道:“先开始备菜吧?”

张金玉很有默契,等付宇罗列了所有备菜的要求,就马上开始进行处理。

付宇也没闲着,按照自己平时烹饪的习惯,先熟悉了一下厨房用具的摆设,又将调料都规整的安置好。

刘家人平时也都是自己开火做饭,厨具非常齐全,为了今天的上门服务,甚至还准备了足足三大套碗碟,而且在颜色和款式上都非常百搭。

付宇根据需要烹饪的菜肴挑选了一下,心里头已经有了最后摆盘成席时的上菜顺序!

但是付宇没有直接烹饪,还需要再了解一下顾客的饮食喜好。

这也是定制药膳席之后,养成的习惯。

如果是在店里接单,那他肯定是按照平时的烹饪习惯直接上手操作。

不过现在到了顾客家,寿星老太太瞧着好像心情也不太好,为了避免麻烦,还是需要进一步确定菜肴的烹饪口味。

想到这里,付宇连忙问道:“家里老人平时吃饭有什么忌口的吗?或者家里人,没有什么不吃的食材吧?”

刘先生没想到付宇的服务这么周到,赶忙说道:“没有,我母亲平时不挑食,家里人也没什么食材过敏的地方。”

付宇点点头:“那我就正常烹饪了。”

说完,又随口夸赞道:“这一桌席面点的可真挺水平的,都是我们店的特色菜,你们平时应该经常去店里吃饭吧?”

这几道菜点的,既有店里早就下架的经典菜肴,还有近两年才开始热销的菜式。

不是经常去店里用餐的老顾客,根本点不出这样的一桌席面。

刘先生解释道:“那倒没有,因为住的比较远,所以去的次数并不多。不过,我父亲在世的时候,他很喜欢吃你们店的菜,那会儿我母亲经常会陪着他一起过去。后来我父亲离世了,我母亲也很少去了。

今天是我母亲的生日,她前两天突然提起来想要去千里马吃顿饭,我们这才临时起意。”

原来是这样。

既然是老太太张罗的,那估计应该是怀念这一口老味道了。

付宇这个时候,其实也没有那么纠结了。

既然顾客的初衷就是想尝一尝店里的正宗特色菜,那他就按照经典的烹饪方法进行操作就行了。

几道菜都不算是慢菜,唯一比较耗时的算是熬制海鲜粥。

刘家准备的是自留地的稻米,主打就是一个绿色纯天然。

千里马的海鲜粥是招牌,讲究一个鲜字,熬好的粥鲜香浓稠味道鲜,营养美味,特别受顾客欢迎。

等张金玉将食材全部准备好,付宇开始烹饪海鲜粥。

这是他平时在后厨惯常做的一道主食,很快将大米熬煮上,海鲜进行腌制。

腾出手,则开始烹饪其他的菜肴。

糖醋鱼和锅包肉都是需要过油的菜,张金玉就可以搭手。

付宇派完活,拿起张金玉处理干净的猪肚,放入高压锅里进行压制。

他们烹饪的过程中,刘家人不时的有人过来。

今天是老太太的生日,家里人原本就打算好好庆祝一下,既然现在决定在家里过,那么该有的气氛也一样不能落下。

大儿媳妇和小姑子一前一后过来后厨,跟付宇商量,想要亲手给老太太煮一碗长寿面。

姑嫂两人相处的特别融洽,说话时态度热络亲昵。

付宇看着这一幕,忍不住也是感慨一声,这一家人,真的非常和睦,看得出来,日子过的非常和美。

水开了,面条开始下锅。

小姑子突然说了一句话,让付宇烹饪的动作一下子停住了!

“我妈这两天有点上火,中午吃饭的时候,就说牙有点酸,不太能嚼硬的东西,咱们这面条要不多煮一会儿吧?”

付宇皱眉,牙口不好,这席面上的有些菜吃起来可就费劲儿了啊!

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